Dolci tipici pugliesi: cartellate, calzoncini e torroncini

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Festività natalizie, si preparano i dolci fatti in casa. In Puglia prevalgono le cartellate o “carteddate” con il vincotto d’uva o di fichi. Meticolosa la preparazione: 800 gr. di farina, 150 gr. di olio extravergine d’oliva, vino bianco o Moscato di Trani per impastare. Sul classico tavoliere della nonna, si stende la pasta sottile e la si divide in strisce larghe 2 cm e si realizzano tante piccole roselline. Si fanno asciugare per un paio d’ore e poi si friggono nell’olio di semi bollente. Infine si passano nel vincotto. Le cartellate possono essere passate anche nel miele. Stesso impasto per i calzoncini ripieni di mostarda.
Altri dolci tipici pugliesi sono i torroncini preparati con le mandorle tostate e il caffè.
Passa il tempo, dunque, ma le tradizioni restano.